【視傳媒記者吉雄世/高雄報導】近幾年，環保、友善環境的「食尚」潮流席捲全球，高雄翰品酒店也跟上這股永續潮流，推出「永續春酒尾牙宴」，從食材來源、環境足跡等面向標舉永續議題，讓消費者享用佳餚的同時，也能為地球盡一份心力。飯店邀請高雄市海洋局黃登福代理局長、農業局陳簡任技正瑩蓮以及在地優質魚產與農產代表共同推廣永續食物。根據聯合國農糧組織的定義，永續飲食是指該食物對環境的影響少，但同時又提供食材原有的營養保障、照顧到現代及未來世代的健康生活。

   高雄翰品酒店林俊宇總經理表示，永續飲食的核心在於環保與營養之間取得平衡，像是選擇「當季」食材，選取台灣「本土」產製的食物等。林俊宇指出，飯店小吃與宴會菜單目前約有六成以上都是使用台灣在地食材，一開始的確有些食材需要仰賴進口，後來找到高雄優質海鮮廠商與小農蔬果，飯店轉向在地農友購買。

   高雄翰品酒店推出的永續春酒尾牙宴採用全新的出餐方式，將百匯自助餐檯縮小到餐桌轉檯上，變成旋轉百匯加上位上方式出餐，其中菜色充滿高雄特色餐點及食材，以高雄宴的方式發想，充分展現在地精神不只美味健康，更融入低碳永續元素。即日起接受預訂，每桌一萬元起跳。

   海洋局黃登福代理局長表示，高雄市是擁有我國漁撈、養殖及水產加工等漁業產業群聚最重要的城市，海洋局以「高雄海味」品牌積極行銷高雄精選水產品，去(111)年海洋局與翰品酒店合作，媒合林園區養殖業者-魚社長，以龍虎斑食材為主，開發各式創意料理和商品，透過石斑魚產品從產地到餐桌的串聯，讓更多民眾能享用到美味水產品。酒店對於使用高雄在地食材相當用心，期許未來有更多更好的高雄海味商品能透過不同管道讓國人品嚐，未來海洋局也會持續行銷推廣，讓「高雄海味」永續發展。

   高雄市農業局簡任技正陳瑩蓮指出，近年在食品安全、氣候變遷等因素影響下，食品永續的概念蓬勃發展。民眾除了期待吃的美味與健康，更期待在食品消費上對地球盡一分心力。飯店推的永續春酒尾牙菜單加入美濃番茄、梓官小黃瓜、甲仙芋頭等在地農作物，以及型農林慶揮辰農農產工作室有機鳳梨與盧定楠永田農家有機芭樂等，兼顧健康與美味，也減少產品碳足跡。

高雄在地食材介紹
●林慶揮 辰農農產工作室 有機鳳梨
  環保農夫 林慶揮 開創有機鳳梨的一片天 有機鳳梨一顆售價800元 鳳梨界的精品 國外客人搶訂
高雄田寮有機鳳梨達人林慶揮出生於農家，因看到父親長年勞苦耕作，收入卻是如此微薄，不捨親長過勞，毅然辭去原本的工作，留居家鄉擔任雙親的左右手。
就讀職校農機科、科技大學食品科技系的他，投入農業後發現，長輩耕作手法過度依賴農藥及化學肥料，致使土壤、生態嚴重遭受毒害。省思農業的未來，他決定改變現況，賦予農產品更高的附加價值。
林慶揮採用有機方式種植鳳梨，使用檸檬皮發酵後的檸檬水做為天然的除草劑，一到下雨就能轉化成肥料二次吸收，還利用洗鳳梨葉子的方式增加日照量，使得他所栽種的鳳梨能夠長到四斤以上，一顆可以賣到800元，是市場行情十倍，成為鳳梨界的精品，吸引香港、法國客人訂購。
此次，高雄翰品酒店採用其種植的鳳梨作成焦糖菠蘿搭叉燒，焦糖的甜香、鳳梨的酸爽、肥叉的溫潤，入口即化，完美平衡。

●盧定楠 永田農家 有機芭樂
珍惜土生土長的田地 推動農場邁向有機轉型，吃優格長大的芭樂 香氣濃郁．紮實清甜，坐落於高雄大社「永田農家」現任主人盧定楠為農家第三代，品牌「永田」是以父為名而命之，還蘊含另一層意義。盧定楠說「在這裡生活的我們，永遠都有塊田可以養活我們一家人，我們永遠都有塊田可以耕作。」
  盧定楠表示，芭樂一直持續在產果，同一棵果樹上可能會有三期果，有正在套袋，也有其他可採收的果，如果噴農藥，勢必會汙染到那些正在採收的果實，因此積極想要如何不用農藥，而能夠穩定維持生產。
  盧定楠為了提升芭樂的品質，除了每週噴灑自製液肥，以加拿大非基改黃豆培養之谷特菌；此外還會另外添加自己發酵的優格，所以永田農家的芭樂是吃優格長大的，散發獨特濃郁的香氣、甜度更為提升、口感較為紮實。
  盧定楠抱持與家人分享的心意，自己安心吃，才放心交給消費者，珍惜土生土長的田地，更希望家裡的農田得以繼續傳承，延續這塊農田的生命。