▲崑大餐飲系運用在地農產研製食材，嘟嘟車展示台泰創意甜點。（圖／崑山科大提供）

    視傳媒記者蔡清欽／台南報導

崑山科技大學在今年校慶當天，獲得由泰國BDI科技學院捐贈的嘟嘟車，做為改造電動車的素材，餐飲管理及廚藝系為表達感謝，以泰國風情作為發想主軸，融入台南在地農特產元素，開發創意點心、飲品，在已改造為餐車的嘟嘟車上展示，展現創意能量，現場供應的200份點心及飲品在活動開始沒多久隨即秒殺，大受歡迎！

▲餐飲系施智偉老師(右)帶領學生親手調製特色飲品招待貴賓。（圖／崑山科大提供）

崑大餐飲系近年由老師帶領學生跑遍各大市集，包括灰熊綠展集、森山市集、嘉義咖啡節等，除了展現開發創意餐點與飲品的專業技能，也能站上第一線面對顧客。今年該系師生更於校慶當天，發想創意點心招待產官學界貴賓，首推出的「椰奶雪糕」，融入台南在地元素大灣花生及安南、新市、歸仁地區種植的食用玉米，再加上親自手作的椰子瓦片跟椰子義式冰淇淋，是令人驚豔的低脂健康美味甜品。

 
此外，「脆米芒果雪糕」發想自泰國必吃的芒果糯米飯，以玉井芒果作為義式冰淇淋，再將台南後壁米做成米餅與米香，玉井芒果煮成香濃可口的芒果果醬並切丁搭配，讓貴賓直呼清涼順口又創意十足；「黑糖香蕉酥皮派」運用台南山上區「上和果園」種植的玫瑰蕉和「府城吳萬春」的檸檬乾蜜餞，煮成鹹酸甜的香蕉內餡，再包入手桿酥皮中，經過烘焙後，淋上台南南化的關山微甜黑糖醬，取代原本的巧克力醬，口感香脆可口又更有甘甜不膩的風味。

 
「泰奶小可頌」發想自泰式奶茶，師生將泰式奶茶的濃、甜、香三種味道融合，將手標茶葉磨碎後加入可頌麵糰，加上法國萊思克LESCURE香濃奶油，化身為香氣十足外酥內軟的可頌麵包，再用台南柳營鮮乳及台南歸仁的「甜心有機牧場」雞蛋搭配紅標牌茶葉，煮出泰奶卡士達，擠入可頌中，化身為濃甜香的泰奶小可頌。

 
▲泰國BDI科技學院張玲琴董事長(左3)捐贈嘟嘟車予崑山科大。（圖／崑山科大提供）

除了特色甜點外，餐飲系施智偉老師也帶領學生於現場手沖飲品，包括「泰式奶茶」、「西西里咖啡」、「椰子美式」及「椰奶拿鐵」等項目，貴賓幾乎人手一杯，並大讚學生的專業能力及飲食創意，即便要獨立開業也絕對沒問題！

 
餐飲系一年級許佳鈴提到：「這次活動讓我了解泰式飲食文化，並結合台南當地食材做出創新口味且具獨特性的甜點，在佈置小型餐車也很有挑戰，空間不大卻要裝滿一堆食物，如何讓攤位美觀且成功吸引貴賓，是一大難關，讓我從參與到結束都很有成就感。」一年級陳螢芷說：「在飲品調製的過程中，我學到了只有不斷嘗試與修正，才能得到想要的味道，感謝主任與老師給我這個機會參與這場活動。」

 
二年級王詩婷表示：「我們運用台南各地所產的食材，有創意地將各式甜點與泰國當地小吃做結合，充分發揮每個食材的本質與風味，一試再試，將最好的比例研發出來，雖然過程辛苦，但成果令我們感到非常滿足，也充滿自信。」

 
餐飲系洪綺吟主任說明，崑大重視學生的實務學習，並致力打造優質學習環境。在飲料開發部份，砸重本成立國際咖啡認證中心、專業飲料調製教室，並引進各種世界級賽事指定機種，提供學生課程練習及選手培訓。在烘焙產品開發方面，除了建置符合勞動部乙、丙級檢定考場的專業教室外，更聘任世界麵包冠軍吳寶春師傅及王鵬傑師傅分別擔任榮譽講座教授及榮譽教授，並合作成立吳寶春烘焙學院，帶領學生進行專業實習，持續精進烘焙技巧，也讓實務能力更與業界接軌。透過各種市集及餐飲相關展演活動，讓學生能有展現自身專業能力的舞台，也更能呈現在餐飲專業領域中的學習成效。