【視傳媒記者黃雋淮／臺南報導】

為全面提升幼兒園的餐點品質與供膳環境安全，臺南市政府自113年起推動「幼兒園食品安全衛生輔導與飲食教育扎根計畫」，採「三管齊下」策略，從營養、環境與人員三大面向同步強化，落實幼兒飲食健康與園所衛生管理，為孩子打造安心成長的第一道防線。營養輔導制度也自公立幼兒園擴及準公共及非營利幼兒園，並開放鼓勵私立幼兒園申請輔導，今(114)年底預計將完成輔導140家私立園所。

▲幼兒園園長研習。(教育局 提供)

市長黃偉哲表示，全市同步透過三大把關機制，包含「飲食多樣性」、「營養均衡」與「供膳安全」的重點方向，整合教育局、衛生局與外部專業資源，強化制度與行動的連結，為臺南市的每一位孩子打造「營養均衡、環境衛生、安心成長」的學習場域。

▲幼兒餐點製作研習。(教育局 提供)

「飲食多樣性」--臺南市發布幼兒園176道點心食譜

教育局長鄭新輝指出，為提升幼兒餐點的品質與營養，邀請公立幼兒園、營養師及專家共同規劃設計《臺南市幼兒園餐點建議食譜》，收錄176道營養豐富、口感多樣的點心食譜，每道點心皆有營養師標註熱量與份量，部分食譜特別結合臺南在地食材，並設計一些適合幼兒DIY的料理，讓老師可搭配課程，將食農與食育教育自小融入幼兒的日常生活。烹調方式除了常見的電鍋、瓦斯爐等家電用品，並加入智能蒸烤箱的烹調方法，期盼鼓勵各園可根據幼兒營養需求與園所設備，選擇適合的自製點心，提升餐點自製比率。

▲編製「公立幼兒園餐點作業手冊」供幼兒園製作餐點供作指引。(教育局 提供)

「營養均衡」--強化教、廚人員正確飲食觀念

深知有正確的觀念才有可能提供幼童衛生安全的餐點，為此，教育局在113年8月公布「公立幼兒園餐點作業手冊」、辦理飲食觀念講習課程，協助園長與教保人員獲得相關營養知識及食品衛生安全觀念，以教導幼兒如何選擇正確且安全的食物；此外，與南臺科技大學食安中心合作，針對幼兒園廚工每年辦理16場次線上與實體衛生講習，透過常態化制度建立，讓食安成為教育現場的重要一環。

▲編製「公立幼兒園餐點作業手冊」並辦理研習。(教育局 提供)

「供膳安全」--定期食安環境體檢，讓家長更安心

教育局表示，南市重視食安，率先建立國中小專業營養師協助公立幼兒園檢核菜單，及檢視餐點製備環境之制度，為了擴大維護幼兒餐點，於113年起將營養輔導制度自公立幼兒園擴及準公共及非營利幼兒園，並開放鼓勵私立幼兒園申請輔導，今(114)年底預計將完成140家私立園所之輔導。

此計畫針對餐點營養設計、供膳環境改善及從業人員衛教知識等核心面向展開全面性輔導，形成完整的供膳安全網絡。規劃營養師實地入園，檢視餐點營養與廚房作業環境；並辦理食品衛生安全講習，強化從業人員之專業知能與更新食安觀念，提供營養「幼」健康的學習環境。

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