【視傳媒記者黃雋淮／臺南報導】

為兼顧防疫與環境永續，臺南市政府教育局啟動「廚餘減量×在地食材」雙軌計畫，透過食材源頭控管、菜單設計、供應量調控及惜食教育等措施，預計達成3個月學校午餐廚餘減量8%的目標。該計畫將結合臺南市「低碳校園認證標章」評選機制，鼓勵學校落實減碳行動，定期填報廚餘量以提供自我回饋效果，持續落實廚餘減量行動，打造綠色午餐與永續校園目標。

▲永康國小學生享用秋季當季節令午餐。(教育局 提供)

市長黃偉哲表示，臺南市自10月起已全面配合中央政策，禁止廚餘回流養豬場，學校午餐除確保健康安全外，也要落實廚餘減量措施，希望精準掌握午餐供餐量並推動惜食教育，兼顧防疫、環保與食育三重任務。黃市長指出，臺南在地食材多元豐富，結合節氣入菜與減碳供餐，不僅讓孩子吃得安心健康，也讓城市持續邁向低碳永續的目標。

▲南市教育局至學校視察午餐廚餘處理情形。(教育局 提供)

教育局長鄭新輝表示，受非洲豬瘟疫情影響，廚餘已不能用來餵豬，學校午餐廚餘減量也成為努力目標。為落實午餐廚餘減量，教育局針對午餐供應歷程積極規劃可介入措施，並訂定校園廚餘每三個月減少8%的滾動目標，由各校每月回報廚餘量與剩食比例，以作為自我回饋與後續追蹤輔導的依據。

局長鄭新輝指出，南市國中小學校午餐廚餘量目前平均每日約9公噸。在確保學生每日攝取均衡營養午餐的前題下，學校可透過營養師菜單設計，減少高廢棄率食材選擇、精進菜色品質、提升學生食慾及食用率，並透過年級與班級間餐食供應量即時調節機制，以減少午餐剩食量及廚餘量。同時推動親師生減廚餘的惜食教育，建立「吃多少、煮多少、夾多少」的觀念，讓惜食及廚餘減量成為全民運動。

教育局表示，此次雙軌推動計畫更是深化食育與永續教育的關鍵行動，結合「臺南好吉曆」與「節氣食材教育」方案，由營養師設計符合當令食材的菜單，並從每週一特餐改為兩道特餐，精心設計色香味俱全、結合季節食材與創意料理的美味菜單，提升學生食慾，落實「把菜吃光光」的目標。

參與「好吉曆」設計的永康國小營養師王瓊嫣指出，透過節氣入菜，讓孩童了解並品嘗當季食材，如「黃豆炊飯、柚香魚柳、滑蛋絲瓜、菱角排骨湯」等，讓學生在享用美味午餐的同時，學習從產地到餐桌的過程，讓學生更了解食材來源，更能惜食，把午餐吃光光。

南市最大校—復興國中校長陳文財進一步說明，學校除積極推動「低碳校園認證標章」，以達成低碳校園目標外，也依規落實多項廚餘減量措施，包括：瀝乾廚餘以降低含水量，減輕清運與處理負擔；精準備餐並推動班級間互助分享，減少剩食；推行「吃光光」餐前5分鐘食育行動，強化學生惜食與感恩意識。全校師生共同參與，齊心達成廚餘減量與永續校園的目標。

教育局表示，將持續以「防疫安全×環境永續」為主軸，推動廚餘減量、節氣入菜及低碳校園三大策略，並指派督學不定期入校訪查，追蹤廚餘減量執行情形，打造從餐桌延伸至校園的永續校園。