【視傳媒記者吉雄世高雄報導】讓世界看見台灣風土的味道今年於墨西哥特吉拉市舉辦的布魯塞爾世界烈酒大賽（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles），這場被譽為「烈酒界奧斯卡」國際酒類競賽，源自1994年，評審團由全球最具公信力的調酒師、品酒師與酒評人組成。今年共有70個國家、2,598款烈酒同場競技，在這場激烈角逐中，國立高雄餐旅大學副教授、釀酒師陳千浩攜手農村酒莊，推出的 《淬》黑砂糖燒酎 脫穎而出，榮獲金牌殊榮，為台灣地酒再生寫下歷史性的一頁。

從歷史斷裂到文化再生 釀酒初衷：為黑砂糖與蔗農發聲

十九世紀末，台灣納入日本版圖，1922年總督為增加財政收入，推行菸酒專賣，將2000多家私人酒場整併成12家總督府專賣局酒場。1949年政權更迭後，中式紹興酒與高梁酒取代當時以番薯、小麥與甘蔗為原料的清酒燒酎文化，台灣農產地酒遂成為被封存的文化遺產。2000年，陳千浩自法國勃根地大學釀造學系畢業歸國，攜手農糧署所輔導的樹生酒莊，歷經10年試作釀成榮獲世界十國獎項的埔桃酒 Vino Formosa；2015年更啟動「福爾摩沙地酒再生計畫」，攜手農民產銷班建立全台首座重力流（Gravity Flow）釀酒場，以職人精神回應歷史斷裂，誓言讓消失的台灣地酒文化遺產重生。陳千浩老師表示:台灣土地上生產的黑砂糖品質優異，卻因產業發展受限，農民難以獲得應有價值。最令他不解的是：「為什麼要遠赴日本九州或沖繩，才能喝到黑砂糖燒酎？」於是立下決心，要以釀酒技術為台灣蔗農尋找出路，讓世界看見這片土地獨特的風味價值。

日本與法國技術的交會，風土的重生

這瓶取名為《淬》黑砂糖燒酎承襲日本九州與沖繩的燒酎工藝，以米麴與酒米之王「吉野一號」糖化發酵，搭配台灣國產黑砂糖的蜜香與焦糖韻味，長時低溫發酵凝聚細膩果香；再以法國干邑蒸餾器緩蒸淬煉，獲得甘潤細緻的原酒，並注入榮獲金牌的埔桃酒 Vino Formosa 橡木桶中長期熟成。加上外埔水高地514呎深礫石冷泉，為酒體注入清冽礦物質基調，使香氣與層次更為立體。酒香綻放花香、柑橘與淡蜜香，入口溫潤甘甜，尾韻帶有果乾與太妃糖交織的細膩風味，收束於清爽微苦，回甘悠長。

職人精神 × 文化再生 × 風土承傳

黑砂糖燒酎的金牌，不僅是國際競賽對台灣地酒工藝的肯定，農業文化遺產的消失與重生，象徵著 USR（大學社會責任） 與 農業文化遺產復興 的實踐，陳千浩強調：「唯有重新把『農』與『酒』連結起來，台灣土地上的味道才能再次被聽見。」這不只是一瓶黑砂糖燒酎的故事，而是台灣農業文化的重生與再生。【未滿十八歲禁止飲酒】。 【飲酒過量有礙身體健康】

圖1:陳千浩老師獲獎後開心與世界葡萄酒與烈酒協會OIV主席Alejandro Hernandez Munoz（右一）及捷克裁判長（左一）合影。

圖2:金牌釀酒師陳千浩賦以台灣黑糖新風貌於國際展露頭角。